為全面提升縣域餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，西華縣市場監(jiān)督管理局成功組織舉辦了“‘6S’食品安全管理體系建設(shè)專題培訓(xùn)會”。本次培訓(xùn)旨在引導(dǎo)和推動全縣餐飲企業(yè)，特別是大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、單位食堂等，引入并實施先進的“6S”現(xiàn)場管理體系，從而建立起規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、長效化的食品安全管理機制。

培訓(xùn)會上，縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人首先強調(diào)了當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢與挑戰(zhàn)，指出餐飲環(huán)節(jié)是食品安全風(fēng)險防控的關(guān)鍵節(jié)點。推行“6S”管理，不僅是落實《食品安全法》及其實施條例、履行企業(yè)主體責(zé)任的必然要求，也是餐飲企業(yè)提升自身核心競爭力、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。

由邀請的食品安全管理專家或監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任主講人，系統(tǒng)講解了“6S”管理的內(nèi)涵及其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用實踐。

“6S”源自制造業(yè)的現(xiàn)場管理方法，包括整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）和安全（Safety）。將其創(chuàng)造性應(yīng)用于餐飲服務(wù)行業(yè)，其核心在于：

1. 整理：區(qū)分廚房及經(jīng)營場所內(nèi)的必要與非必要物品，徹底清除與食品加工無關(guān)的雜物，保障操作空間整潔、有序。
2. 整頓：對必要的食材、工具、設(shè)備進行科學(xué)定量和定位，標(biāo)識清晰，實現(xiàn)“有名有家”，減少尋找時間，防止交叉污染。
3. 清掃：建立日常清掃制度，保持環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生，清除污染源和衛(wèi)生死角。
4. 清潔：將整理、整頓、清掃的成果制度化、規(guī)范化，維持和維護良好的工作環(huán)境，形成管理標(biāo)準(zhǔn)。
5. 素養(yǎng)：通過持續(xù)的教育和實踐，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識，自覺遵守規(guī)章制度，形成團隊文化。
6. 安全：將食品安全作為最高優(yōu)先級，貫穿于以上所有環(huán)節(jié)，識別并控制加工過程中的物理、化學(xué)、生物污染風(fēng)險，確保最終產(chǎn)品的安全。

專家結(jié)合大量餐飲單位實地案例，圖文并茂地展示了實施“6S”管理前后廚房在物品擺放、衛(wèi)生狀況、工作流程、員工面貌等方面的顯著對比，生動闡釋了“6S”管理在降低食品安全風(fēng)險、提高工作效率、減少浪費、提升企業(yè)形象等方面的多重效益。培訓(xùn)還詳細(xì)解讀了本縣推進餐飲環(huán)節(jié)“6S”管理的實施方案、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、驗收流程以及相關(guān)的激勵措施，為企業(yè)提供了清晰的操作指南。

參會餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人及食品安全管理員反響熱烈，紛紛表示培訓(xùn)內(nèi)容緊貼實際、操作性強，對“6S”管理有了更深刻、更系統(tǒng)的認(rèn)識。許多企業(yè)代表當(dāng)場表示，將立即著手對照標(biāo)準(zhǔn)進行自查整改，積極申請創(chuàng)建“6S”管理示范單位，爭當(dāng)行業(yè)標(biāo)桿。

西華縣市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長在講話中指出，此次培訓(xùn)會是全縣餐飲質(zhì)量安全提升行動的重要一環(huán)。他要求各餐飲單位要切實轉(zhuǎn)變觀念，變“被動監(jiān)管”為“主動管理”，將“6S”管理理念內(nèi)化于心、外化于行，扎扎實實提升后廚管理水平。市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加大指導(dǎo)幫扶和監(jiān)督檢查力度，通過培育樣板、現(xiàn)場觀摩、評比表彰等方式，以點帶面，推動“6S”食品安全管理體系在全縣餐飲行業(yè)落地生根、全面開花，共同構(gòu)筑起更加堅固的食品安全防線，為西華縣經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展和人民群眾的健康福祉貢獻力量。